Le Paris-Brest est un dessert emblématique de la pâtisserie française, créé en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Ce gâteau rond, en forme de roue, est une véritable explosion de saveurs, principalement grâce à sa pâte à choux garnie d’une crème pralinée. Aujourd’hui, découvrons ensemble comment réaliser cette merveille chez vous avec différentes variantes, incluant la célèbre version de Cyril Lignac et une recette facile pour les débutants.
Table des Matières
Recette Paris-Brest : Origine et Histoire
Le Paris-Brest a été inventé en 1910 par le pâtissier Louis Durand pour célébrer la course cycliste reliant Paris à Brest. La forme ronde de la pâtisserie rappelle la roue de vélo, tandis que la crème pralinée riche et onctueuse a rapidement conquis le cœur des gourmands. Ce dessert est aujourd’hui un classique des vitrines de pâtisseries françaises, mais vous pouvez aussi le préparer chez vous en suivant cette recette traditionnelle.
Recette Paris-Brest Facile : Pour un dessert à portée de tous
Pour : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 1h30
Difficulté : Facile
Ingrédients pour la pâte à choux :
- 1/4 litre d’eau
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs entiers
Ingrédients pour la crème pralinée :
- 8 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre pommade
- Praliné (selon goût)
Préparation :
- La pâte à choux : Portez l’eau et le beurre à ébullition, ajoutez la farine d’un coup hors du feu. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte, puis incorporez les œufs un à un.
- Montage de la pâte : Formez une couronne à l’aide d’une poche à douille, badigeonnez de dorure (jaune d’œuf) et parsemez d’amandes effilées.
- Cuisson : Enfournez à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée.
- Crème pralinée : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez progressivement le praliné et le beurre pommade. Garnissez ensuite la pâte à choux coupée en deux.
Astuces : Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des amandes caramélisées à la crème pralinée.
Paris-Brest de Cyril Lignac : Une version plus élaborée
Cyril Lignac, chef pâtissier renommé, propose une version sophistiquée du Paris-Brest. Cette recette demande un peu plus de temps et de technique, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients principaux pour 6 personnes :
- 410 g de lait
- 140 g d’œufs
- 150 g de praliné
- 190 g de noisettes torréfiées
- 35 g d’eau
Étapes de la préparation :
- Pâte à choux : Préparez la pâte avec le lait, le beurre et les œufs. Formez des anneaux individuels.
- Crème pralinée : Réalisez un praliné maison avec les noisettes caramélisées, puis incorporez-le à une crème pâtissière.
- Montage : Garnissez chaque anneau de pâte avec la crème pralinée, ajoutez des noisettes caramélisées pour un croquant parfait.
Cette version Paris Brest de Cyril Lignac, plus longue à réaliser, est idéale pour ceux qui souhaitent impressionner leurs invités avec un dessert digne des grandes tables.
Recette Paris-Brest Revisité : Moderniser un classique
Pour ceux qui aiment sortir des sentiers battus, voici une version revisitée du Paris-Brest, signée Thierry Bamas, MOF pâtissier. Ce dessert associe la légèreté de la pâte à choux avec une crème mousseline pralinée aérienne.
Ingrédients pour 2 Paris-Brest :
- 125 g de lait
- 160 g de farine
- 250 g d’œufs
- 375 g de crème pâtissière
- 180 g de praliné
Phases techniques :
- Craquelin : Réalisez un craquelin avec beurre, sucre et farine, que vous poserez sur chaque choux avant cuisson pour un résultat croustillant.
- Montage : Une fois les choux garnis de crème mousseline pralinée, dressez un petit chou rempli de praliné au centre pour une touche gourmande.
Recette Paris-Brest Individuel : Une gourmandise à partager ou non !
Si vous préférez réaliser des portions individuelles, voici la recette idéale pour faire des mini Paris-Brest, parfaits pour des goûters gourmands ou des événements spéciaux.
Ingrédients pour 5 personnes :
- 125 g d’eau
- 110 g de sucre
- 75 g de praliné
- 2 jaunes d’œufs
Préparation :
- Préparez la pâte à choux et formez des petits cercles.
- Garnissez chaque mini Paris-Brest avec une crème mousseline pralinée.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuces pour réussir votre Paris-Brest
- Le praliné : Utilisez du praliné fait maison pour une saveur incomparable.
- La cuisson de la pâte à choux : N’ouvrez jamais la porte du four avant les 20 premières minutes pour éviter que la pâte retombe.
- Décoration : Pour une présentation élégante, ajoutez des spirales de chocolat noir ou une feuille d’or
Conclusion
Que vous soyez amateur de desserts classiques ou que vous préfériez revisiter les recettes traditionnelles, le Paris-Brest offre de nombreuses possibilités pour satisfaire tous les goûts. Qu’il s’agisse de la recette facile pour les débutants ou de la version plus élaborée de Cyril Lignac, vous trouverez toujours une façon de briller en cuisine avec cette pâtisserie emblématique.